餐饮业做ISO9001认证需要注意哪些问题

证优客 | 2016-11-02

• IATF16949
• HACCP
• ISO22000

餐饮生产是纯粹的手工劳动，因员工年龄、性别、性格、工作经验等因素不同，工作的差异化比较大；就算是同一员工也会出现工作质量的差异，因此制定标准菜肴，操作方法，配菜以及装盘器具和其他必要的菜品信息，将手工劳动的质量差异化降到最底程度，保证产品质量，按标准菜肴谱生产还有利与于产量产量控制和生产协调，但餐饮企业可将其作为一项必要技能向厨师提出。

ISO9001：2008标准3.4.4条款指出，“设计和开发是将要求转换为产品、过程或体系的规定的特性或规范的一组过程。”餐饮企业推出新品菜肴的过程，一般包括消费者调查、识别并提出要求、试制、品尝、征询和确认等；必要时，还要经过试销、评审、验证和确认等过程。因此，餐饮企业新品菜肴的制作具有设计和开发的特点，应将其纳入ISO9001：2008标准7.3“设计和开发”的要求予以控制。还有人提出，对于顾客点菜时调整口味的要求（如不要太辣），应作为7.3“设计和开发” 的要求予以控制。这样做没有必要。对于顾客的这类要求，可由服务员与顾客沟通并确认，由厨师予以评审和实施，只要能赢得顾客满意即可。

组织应爱护在组织控制下或组织使用的顾客财产，只有顾客交餐饮企业保存物品才应作为顾客财产予以控制。顾客随身携带的物品，餐饮企业的服务人员有义务对其留意，将其作为顾客财产予以控制，增加企业不必要的负担与风险。