认证形式可分为体系认证和产品（服务）认证。体系认证的对象是生产企业的管理体制，包括质量管理体系、环境管理体系等，体现的是保证能力。产品认证的对象是特定的产品或服务，如我国实施的强制性CCC认证和资源性认证制度，后者包括在农产品中应用极为广泛的无公害农产品、绿色食品和有机食品。体系认证适合于水果加工企业。而产品认证在我国则侧重于对鲜食水果类的产地、环境和种植过程的全面控制，以及无公害系列食品的加工原料的检测。

1、 HACCP体系认证

HACCP体系是20世纪60年代由美国食品生产企业与美国航天规划署合作建立。1993年国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP体系是目前保障食品安全最经济有效的途径。HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施以保证食品安全性。HACCP控制体系近年来备受世界各国重视，成为国际食品行业推广实施的一种全面、系统的食品质量安全管理模式。

HACCP 运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法，对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统的分析，找出对终端产品的质量造成影响的“关键控制点”，进而在“关键控制点”对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行纠正和补充。它的7项基本原则是：危害分析、关键控制点、建立关键限值、建立监控系统、建立纠正措施、建立有效的档案体系和建立验证体系。虽然生产企业建立HACCP体系需要做周密和复杂的工作，但由于它是一种系统性强、结构严谨、适用面广而效益显著的预防为主的质量与安全保证方法，能够使企业的人力、财力和物力用于最需要和最有用之处，将主要精力和主要控制目标放在影响产品质量安全的关键控制点上，因而对于食品生产加工企业来说是极为理想又切实可行的工具。只要我们按照HACCP的理念和思路，找出影响产品质量与安全的各个关键控制点，就可以达到有效控制质量与安全的目的。

2、 ISO9000系列标准体系

ISO9000是对企业管理体系进行评估的一套体系，实施ISO9000系列标准对影响产品质量的各个因素和产品质量形成过程的各个环节进行监控，可以减少和消除质量缺陷，预防质量问题的发生，生产满足要求的产品。此体系在一般性的工业产品安全方面得到比较广泛的应用，对农产品性的食品类企业针对性比较差。

3、ISO14000环境管理体系

ISO14000系列标准是国际标准化组织针对环境管理推出的第2个管理系列标准，其内容涉及到环境管理体系、环境审核、生命周期评价等国际环境领域内的诸多焦点问题。在ISO14000系列标准中，以ISO14001标准最重要。它是站在政府、社会、采购方的角度对组织的环境管理体系提出的共同要求，以有效地预防和控制污染并提高资源与能源的利用效率。ISO14001是组织建立与实施环境管理体系和开展认证的准则。

ISO14000的核心内容是清洁生产，即从全程控制出发，使企业注重节能降耗、减少浪费，并采取措施将污染物消除在产品设计、生产的各个环节之中。它是一个自愿性标准，是国际上比较通用的环境质量认证体系。食品企业的源头可用此体系进行控制。